Queijos produzidos em Campo das Vertentes vem passando por testes
Os produtores de Queijo Minas da região de Campo das Vertentes estão passando por um processo, em que a Empresa de Pesquisa Agropecuária de Minas Gerais (Epamig), está testando os produtos. Testes vem acontecendo para para avaliar a maturação dos queijos.
As avaliações estão sendo conduzidas pelo Centro de Pesquisa e Treinamento em Queijos Artesanais (CPTQA), que funciona Campo Experimental Risoleta Neves, em São João del-Rei.
O pesquisador responsável pelo centro, Daniel Arantes Pereira, explica que os itens analisados foram os efeitos do fermento na maturação, o uso do soro de kefir e os efeitos do ambiente e da temperatura nesse processo de maturação.
Um outro ponto que vem sendo estudado para os queijos artesanais diz respeito as embalagens ativas. O pesquisador Junio Cesar Jacinto de Paula, explica que essas embalagens podem colaborar para a redução de perdas do produto.
